De kop van de korenbloem (Centaurea) bestaat uit kleine bloemblaadjes met een trompetvormig uiteinde, in de kleuren hemelsblauw, wit of heel donkerrood (ook wel zwart genoemd). Ze hebben een vrij neutrale smaak, soms als licht bitter of licht peperig omschreven. Doordat de bloemblaadjes zo klein zijn, is het ook leuk om een mix van de verschillende kleuren te gebruiken als garnering.

voor circa 50 couverts